Cuando llega la temporada de los higos, cada año, intentamos hacer recetas nuevas y tentadoras. Esta tarta es perfecta para un final de almuerzo o cena perfecto, para un desayuno o merienda. Y no olvides: cuanto más maduro que son los higos, mejor será el éxito de tu tarta.

Batir los huevos con la miel durante 5 minutos, hasta que doblen en volumen y sean espumosas. Añadir el aceite y entras tanto batir constantemente; luego verter en la leche. Añadir la harina y la levadura en polvo un poco a la vez. Forrar una bandeja de horno 20-22cm de diámetro con papel de horno. Verter la mezcla en la bandeja y hornear a 180 C durante 45 minutos. Una vez cocido, dejar que se enfríe por completo. Cortar el pastel por la mitad horizontalmente. Añadir la mermelada en la mitad inferior presionando con una espátula para que se absorba un poco. Cubrir con la mitad superior de la torta y luego eliminar una parte de la parte superior con un cuchillo. Llenar el agujero creado con la pulpa de 2 o 3 higos. Cortar los dos higos restantes y utilizarlos para decorar.