¿Por qué limitarse a las albóndigas tradicionales cuando usted podría ser capaz de hacer algo tan sabroso con verduras? Estas albondigas con berenjena se sirven como plato principal o como aperitivo, de acuerdo a su gusto.
Lavar la berenjena, cortarla en cubos y freirle con 3 cucharadas de aceite durante unos 10 minutos. Mientras tanto picar el pan con el perejil y el ajo. Transferir todo en un bol, añadir los huevos, la sal, la pimienta, el queso parmesano y los cubos de berenjena. Mezclar todo hasta obtener una mezcla homogénea y formar las albondigas con sus manos. Pasar las albondigas en el pan rallado y freir en aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente y servir inmediatamente.
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Freír las berenjenas durante unos 10 minutos
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Picar el pan de molde y el perejil
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Añadir en el resto de los ingredientes
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Mezclar todo junto
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Formar bolitas con las manos
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Recubrir con pan rallado
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Añadir otro pan rallado si es necesario
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Freír en aceite caliente
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Servir y disfrutar
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