En una cacerola, añadir un chorrito de Mirin, unas gotas de vinagre de arroz y un buen trago de vino blanco espumoso, Prosecco o espumoso, preferiblemente dulce. Agregue la salsa de soya, luego lleve a ebullición. Espera cinco minutos hasta que el alcohol ya se haya reducido a tu gusto. Mientras tanto remojar las algas y los champiñones shitake. Añadir este agua de remojo a la base de caldo (es rica en sales minerales). Añade medio litro de agua adicional. Rebana los champiñones y añádelos también. Mezclar con una bolsita de caldo dashi en polvo. Agregue aproximadamente 1 cucharada de azúcar morena. Espera a que llegue a ebullición. A continuación, añadir las algas y los brotes de soja y dejar hervir durante cinco o diez minutos. Mientras el caldo hierve, cocine los fideos soba por separado en agua con sal. Una vez cocidos, escúrralos y póngalos en un recipiente con agua fría. Prepara la tempura según nuestra receta básica. Ahora arma el plato: toma un tazón grande, escurre la soba y colócala en el tazón. Vierta sobre un cucharón de sopa y coloque encima dos piezas de deliciosa tempura caliente. Sirva el resto de la tempura en un tazón lateral.