En el corazón de Puglia, donde el mar regala pescados fresquísimos y los sabores se entrelazan con la tradición, la rana pescatrice all'otrantina emerge como un plato emblemático de la cocina local. Este segundo plato, perfecto para un almuerzo en familia o una cena entre amigos, realza la delicadeza de la pescatrice, un pescado de sabor único que se presta magníficamente a una cocción lenta y sabrosa. La técnica de sofreír cebolla y ajo en aceite de oliva virgen extra antes de añadir el pescado permite crear una base aromática rica, realzando las notas marinas. La adición de tomates frescos, orégano y perejil ofrece un equilibrio de frescura y aroma, haciendo de cada bocado una experiencia de sabor auténtico. El vino blanco, utilizado para desglasar, no solo enriquece el plato sino que también contribuye a resaltar la dulzura de la carne del pescado. Ideal para servir con un acompañamiento de verduras de temporada, la rana pescatrice all'otrantina es una verdadera invitación a descubrir la tradición gastronómica pugliese, perfecta para ocasiones especiales.

Calentar en una cacerola con el aceite de oliva primero la cebolla cortada en rodajas finas y luego el ajo. Dorar todo y luego colocar los trozos de pescatrice previamente enharinados. Sofreír por ambos lados, salar, pimentar y rociar con vino blanco. Dejar evaporar el vino y añadir los tomates picados, el orégano, el perejil. Alargar con un cucharón de caldo caliente, cubrir y dejar cocinar a fuego moderado durante 15-20 minutos. Servir caliente sobre tostadas de pan casero.