Cuando el aroma de las naranjas y la canela comienza a difundirse en el aire, es el momento perfecto para preparar la "pitta" de la madonna, un dulce tradicional calabrés que encarna la esencia de las fiestas y las celebraciones familiares. Este postre, que requiere una técnica de amasado particularmente atenta para obtener una consistencia suave y lisa, se distingue por su relleno rico en pasa y nueces, ingredientes que se combinan perfectamente con la dulzura de la masa. La "pitta" se suele preparar en ocasiones especiales, como los almuerzos del domingo o durante las festividades, cuando las familias se reúnen alrededor de mesas bien servidas. Su forma generosa y el diámetro de aproximadamente 70 cm la hacen ideal para ser compartida, mientras que su sabor envolvente conquista el paladar de grandes y pequeños. En Calabria, este dulce es un símbolo de tradición y convivialidad, una forma de celebrar el arte de la pastelería local y el vínculo con la tierra y sus frutos.

Preparar una masa cuidando que quede suave y lisa. Luego dividir la masa en dos panes, uno pequeño y el otro mucho más grande. Con este último formar dos láminas de aproximadamente 70 cm de diámetro y de grosor no demasiado delgado. Una vez listas las láminas, pasar al relleno: engrasar una de las dos láminas con un velo de aceite o de vino cocido; espolvorearla con pasa, nueces picadas gruesamente, aromatizar con canela en polvo y por último espolvorear todo con abundante azúcar; ahora tomar la otra lámina y colocarla sobre la anterior, cortar en este punto tiras de masa teniendo cuidado de que no se escape el relleno y formar con ellas enrollándolas unos rosetones. Con el otro trozo de masa formar una lámina dándole el diámetro de la bandeja que se desea usar; engrasar esta última con aceite. Disponer las rosetas de masa rellenas una al lado de la otra en la bandeja. Levantar todo el borde de la lámina y asegurarse de que adhiera bien alrededor de las rosetas, espolvorear con azúcar y llevar al horno caliente (200°). Preparación típica para la fiesta de la madonna (8 de mayo).