En un fresco día de verano, cuando las judías verdes frescas están en su punto máximo de dulzura, las penne con judías verdes y panceta representan un plato ideal para un almuerzo al aire libre. Este primer plato típico de la tradición friulana logra combinar la simplicidad de los ingredientes con una técnica de cocción que realza los sabores: la panceta, dorada lentamente hasta volverse crujiente, se une perfectamente a la dulzura de las judías verdes recién escaldadas, creando un equilibrio perfecto. El uso del vino blanco durante la cocción no solo desglasa la sartén, sino que también añade una nota de acidez que equilibra la grasa de la panceta. Servidas con una espolvoreada de queso grana rallado, estas penne se convierten en un plato para compartir durante un almuerzo en familia o un encuentro entre amigos, ideal para acompañar con una buena copa de vino blanco local. La frescura de los ingredientes y su preparación sencilla hacen de esta receta un imprescindible para quienes desean saborear la cocina auténtica de Friuli Venezia Giulia.

Comencemos poniendo la pasta a cocer en agua hirviendo con sal. Por separado, tomamos una sartén y añadimos la cebolla o cebollino picado muy finamente, para pocharlo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando la cebolla esté bien pochada, añadimos la panceta. Dejamos dorar a fuego mínimo, luego desglasamos con un poco de vino blanco. En este punto, agregamos las judías verdes cortadas en trozos de aproximadamente 2 cm. Escurrimos la pasta, la salteamos en la salsa preparada y la cremosamos con una generosa espolvoreada de queso grana. Servimos caliente.