Cuando las temperaturas bajan y el aire fresco invita a refugiarse en la cocina, los frascarelli o 'nsaccaragatti se presentan como una elección ideal para un plato rico en sustancia y confort. Esta especialidad del Lacio, típica de las mesas campesinas, se prepara con una técnica de cocción simple pero sabia: la harina se espolvorea sobre una superficie de trabajo y se humedece con agua hirviendo, creando pequeños grumos de masa que, una vez tamizados, se transforman en deliciosas bolitas. El resultado es un ingrediente perfecto para enriquecer un caldo caliente, realzado por la panceta y un sofrito de ajo, cebolla y apio, que aportan profundidad y aroma al plato. Tradicionalmente servidos durante los almuerzos invernales, los frascarelli se acompañan bien con una generosa cantidad de tomates pelados, haciéndolos perfectos para calentar el alma en los días más fríos. Prepararlos es una forma de redescubrir la cocina rústica y auténtica del Lacio, llevando a la mesa un pedazo de historia gastronómica que invita a compartir momentos de simple alegría.

Espolvorear sobre una superficie de trabajo una capa de harina, luego rociar con agua hirviendo para que la harina se compacte en pequeños grumos. Al mismo tiempo, con la palma de la mano o con los dedos, girando, favorecer la formación de estas pequeñas bolitas de masa. Luego pasar todo por un tamiz para que, una vez eliminada la harina que no se ha mezclado con el agua, queden estas bolitas de masa de forma irregular de uno a dos milímetros de diámetro, similar a la pasta rallada. En este punto, en una cacerola, preparar un sofrito añadiendo al aceite de oliva un picadillo de panceta, ajo, cebolla, apio y otras hierbas. Cuando esté dorado, añadir unas cucharadas de salsa de tomate y dos vasos de agua caliente o caldo, sal y pimienta, y dejar que se sazone a fuego lento durante unos minutos, luego llevar a ebullición y poner a cocinar los "frascarelli". Durante la cocción, añadir agua o caldo en cantidad suficiente para obtener al final una sopa muy espesa.