El cordero al horno es un plato que encarna perfectamente la esencia de la cocina laziale, llevando a la mesa el sabor intenso y aromático del cordero, un ingrediente símbolo de las tradiciones culinarias de esta región. La preparación requiere una técnica de marinada que no solo realza la carne, sino que también la hace tierna y jugosa. El uso de ajo y romero, insertados en cortes profundos practicados en la carne, permite que los aromas penetren en profundidad, regalando un sabor rico y aromático que se desprende durante la cocción. El horno, calentado a temperatura constante, permite que el cordero se dore perfectamente, creando una costra dorada que encierra en su interior la suavidad de la carne. Este plato se prepara a menudo en ocasiones especiales, como las festividades de Pascua, donde se convierte en el centro del almuerzo familiar, acompañado de guarniciones típicas como patatas al horno o verduras de temporada. En algunas variantes locales, se puede encontrar el cordero cocinado con la adición de tomates u olivas, que enriquecen aún más el plato con notas de frescura y salinidad. El cordero al horno también es ideal para cenas entre amigos, donde su envolvente aroma logra crear una atmósfera cálida y acogedora. En cualquier caso, este plato es un verdadero homenaje a la tradición gastronómica laziale, capaz de llevar a la mesa el calor y la pasión de una cocina que hace de la calidad de los ingredientes y de las técnicas de preparación su punto fuerte.

Practicar en la carne cortes profundos con un cuchillo de hoja afilada y delgada, introducir en cada uno 1/4 de diente de ajo y un ramito de romero. Dejarlo durante 2 horas en una marinada preparada con abundante aceite, un poco de buen vinagre, sal y pimienta, dándole la vuelta de vez en cuando. Al momento de cocinar el cordero, retirarlo de la marinada bien escurrido, colocarlo en el horno caliente (180°) durante aproximadamente una hora, hasta que esté bien dorado por todos lados. Cocinar al punto justo y luego acomodarlo en un plato de servir y servir caliente.