Con la llegada de la primavera, el mercado se llena de colores y aromas, y entre las primeras verduras frescas destacan las habas, delicadas y dulces, perfectas para enriquecer platos de pescado como los calamares rellenos de habas. Esta receta, ideal para un almuerzo dominical, celebra la frescura de los ingredientes de temporada y la tradición gastronómica italiana. La técnica de cocción, que prevé un relleno rico y sabroso, permite que los calamares se mantengan tiernos, mientras que la panceta aporta un toque ahumado que se combina magníficamente con la dulzura de las habas y la acidez del tomate. Limpiar los calamares con cuidado y rellenarlos con una mezcla de habas, cebollitas y pan convierte cada bocado en una experiencia de sabor única. Esta preparación, típica de muchas mesas italianas, es perfecta para servir con un acompañamiento de verduras a la parrilla o una fresca ensalada, para una comida que celebra lo mejor de la cocina primaveral.

Limpiar y secar bien los calamares. En una sartén, hacer un fondo de cebollitas frescas picadas con un poco de aceite y luego añadir panceta. Cortar las habas con toda la cáscara, ya que las primeras de esta temporada son tiernas. Salar ligeramente y luego añadir pan en cubos. Continuar con un poco de tomate y caldo. Aplastar la mezcla obtenida y luego colocar en una manga pastelera. Rellenar los calamares y luego pasar por la sartén con un hilo de aceite.