estofado de cabra

Cortar la carne en trozos y, después de haberla mantenido en agua y vinagre (mitad y mitad) durante un par de horas, secarla con un paño y ponerla en una cazuela de barro. Agregar el ajo picado, una pizca de orégano, la sal y el pimiento picado. Aliñar con el aceite y la salsa de tomate y cocinar a fuego muy bajo, con el recipiente tapado, al menos durante un par de horas. Si es necesario, añadir un poco de agua. El estofado también se prepara con carne de oveja.