Mi salsa amatriciana

Aquí hay un plato famoso no solo en Italia sino también fuera de nuestras fronteras. Se trata del famoso ‘bucatini amatriciana’, un plato de pasta del pueblo de Amatrice Rieti, que ahora se hace en todo el mundo gracias a su sabor peculiar, inconfundible y, reconozcámoslo, irresistible. Los ingredientes principales de este plato son la panceta, el tomate y el queso. Hoy nuestro chef ha querido divertirse y proponer una nueva versión de esta clásica y famosa amatriciana, con tomates caramelizados que ha hecho en lugar de la salsa más habitual, unas excelentes pancetas, hierbas provenzales y un toque de guindilla. Si se quiere, el resultado es una especie de cruce entre la salsa amatriciana y la gricia, ¡quizás menos famosa pero igual de buena!

En esta receta hacemos dos tipos de salsa de tomate: tomates 'caramelizados' y salsa amatriciana normal que tiene la cebolla y la panceta y los tomates hechos por separado. Para los tomates caramelizados: lavar los tomates y cortarles la piel en cruz por el lado opuesto al tallo. Hierve una olla con agua (la que usarás para cocinar la pasta). Cuando llegue a ebullición, echar los tomates y dejar durante 1 minuto. Sácalos del agua y podrás pelar fácilmente los tomates. Córtalos en rodajas y retira la parte acuosa, para que te quede solo la pulpa; transfiéralos todos a un tazón pequeño y condimente con aceite de oliva, azúcar y hierbas. Calentar una sartén y luego caramelizar los tomates, dorándolos muy bien; luego dejar de lado. Para la salsa amatriciana: cortar la cebolla en gajos grandes, cortar la panceta en trozos de 2½ cm, picar medio guindilla roja y saltear todo en una sartén con un poco de aceite. Tan pronto como todo comience a freírse, vierta un poco de vino blanco para bajar la temperatura; ahora debe continuar agregando vino y luego agua hasta que la cebolla y la panceta se ablanden. Una vez que la panceta y la cebolla estén bien hechas, agrega los tomates caramelizados y si los espaguetis están listos, agrégalos a la salsa en la sartén durante medio minuto. Aquí está la amatriciana, que tendrá un sabor dulce y ligeramente picante.