Ensalada de quinoa

Esta ensalada de quinua nos lleva a un largo viaje a los lejanos Andes. Estamos en Perú, una tierra vasta y fascinante, poblada por los descendientes de las famosas y antiguas dinastías Incas. Cuando de este lado del Atlántico nuestros antepasados estaban envueltos por las tinieblas de la Edad Media, en el Perú florecía un gran imperio inca. Esta civilización precolombina fue en muchos sentidos erudita y avanzada, y también tuvo una cocina bien desarrollada con los pocos ingredientes simples que su tierra ofrecía. Estos incluían, además del maíz y las omnipresentes papas o boniatos, la quinoa, una planta similar a otros cereales que tiene un alto contenido de proteínas, pero que también contiene magnesio, zinc y fósforo. Es un grano verdaderamente maravilloso, bendecido con una rica combinación de nutrientes y completamente desprovisto de grasas malas. Hoy te invitamos a probar con nosotros la quinoa, que quizás ya conozcas de algún viaje a Sudamérica o, sin haber ido tan lejos, a España.

Ponga la quinoa a hervir en agua con sal durante 10 minutos, luego escúrrala y déjela enfriar. Ponga la soja verde a cocer durante 20 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Cortar la col en juliana fina. Prepare la salsa rociando el jugo de zanahoria y limón con sal y aceite con una batidora de mano eléctrica. Cortar en rodajas finas la manzana verde. Servir la ensalada mezclando la quinoa con la soja, los guisantes crudos, la manzana, los tomates en conserva en aceite, la col y la salsa de limón y zanahoria.