La ensalada de atún y pimientos es un plato fresco y nutritivo, perfecto para los meses cálidos. Esta receta combina ingredientes simples pero sabrosos, como el atún enlatado, los pimientos asados y la mozzarella. La técnica de asar los pimientos realza su sabor dulce y ofrece una textura suave, ideal para una ensalada. La combinación de estos ingredientes permite muchas variantes regionales, como la adición de legumbres u otros tipos de pescado, haciendo el plato versátil y personalizable. Esta ensalada es ideal para almorzar al aire libre, servir en un buffet o como plato único para una cena ligera. Combina bien con un vino blanco fresco o una cerveza ligera, perfectos para las cálidas noches de verano.

Para preparar la ensalada de atún y pimientos, comienza lavando los pimientos, luego colócalos en una bandeja forrada con papel de hornear. Cocínalos en un horno precalentado a 250° durante aproximadamente 30 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando para una cocción uniforme, hasta que la piel esté bien asada. Una vez cocidos, transfiérelos a una bolsa de plástico y déjalos enfriar un poco, así será más fácil quitar la piel. Cuando los pimientos estén tibios, quita la piel, córtalos por la mitad y retira las semillas, luego córtalos en tiras de aproximadamente 1 centímetro. Mientras tanto, prepara la escarola: quita la parte final, deshoja y lávala bajo agua corriente para eliminar cualquier residuo de tierra. Después de escurrirla, córtala en tiras y colócala en agua fría para evitar la oxidación. Lava los tomates corazón de buey, quita el tallo y córtalos primero por la mitad y luego en gajos; haz lo mismo con los tomates cherry, cortándolos en cuatro partes. Prepara el pimiento picante, quitando el tallo y las semillas, luego córtalo en rodajas finas. Pica también las anchoas. Corta la mozzarella en rodajas gruesas, luego en tiras y finalmente en cubos. Escurre el atún y coloca todos los ingredientes en un tazón grande: tomates, pimientos, aceitunas negras, atún, escarola y mozzarella. Mezcla bien todo y adereza con sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra y vinagre de manzana. Por último, añade las anchoas y el pimiento picante picado, mezcla nuevamente y completa con algunas hojas de albahaca fresca. Sirve la ensalada de atún y pimientos bien aderezada y disfrútala fresca.