pato real de los magredi al horno

Tomar el pato, preferiblemente de crianza rústica, despojarlo de las vísceras y posibles plumas, luego salar y pimentar por dentro insertando el manojo aromático, una nuez de mantequilla, un diente de ajo y una rodaja de naranja; alisar el pecho con el tocino para mantenerlo tierno, atarlo insertando también un poco de salvia y romero. Colocar el pato en la bandeja y dorarlo a fuego bajo en el horno ya precalentado. Añadir un chorrito de vino blanco, dejar evaporar y cocinar durante dos horas en el horno a 300°. Regarlo de vez en cuando con un poco de tocino. Servirlo acompañado de patatas nuevas al horno, decorado con un manojo de hierbas aromáticas y rodajas de naranja, y opcionalmente un poco de polenta.