En un día invernal, cuando el frío se hace sentir y la luz del sol es un poco más tímida, el aroma envolvente del estofado de carne de res se difunde en casa, creando una atmósfera de calidez y acogida. Este plato típico de Basilicata, rico en tradición, se prepara con ingredientes simples pero de alta calidad, como la carne de res tierna y jugosa, que, cocida lentamente, libera sabores intensos y profundos. La técnica de cocción en estofado, que requiere el uso de una olla de bordes altos, es fundamental para garantizar que la carne se ablande, mientras que el sofrito de cebolla, zanahoria y aromas como romero y laurel crea una base sabrosa que envuelve cada trozo de carne. Perfecto para servir en un almuerzo familiar dominical, puede acompañarse de puré de patatas o polenta, convirtiendo cada comida en un momento memorable. Con su mezcla de ingredientes frescos y genuinos, el estofado de carne de res es una invitación a redescubrir el placer de la cocina casera.

Se comienza tomando una olla de bordes altos y vertiendo un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Por separado, preparamos un picado de cebolla, ajo, zanahoria, guindilla y perejil. Sofreímos con un chorrito de aceite y dejamos que se impregne de sabor. También añadimos la hoja de laurel y la ramita de romero. Cuando todo esté bien sazonado, añadimos el estofado de carne y cubrimos inmediatamente con abundante agua. Agregamos una cucharadita de sal gruesa, algunos granos de pimienta, cubrimos y dejamos cocinar tapado a fuego bajo al mínimo durante dos horas. Al finalizar las dos horas, tomamos una cazuela de barro: preparamos un picado con un poco de cebolla blanca, añadimos un diente de ajo y dejamos dorar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Es el momento del concentrado de tomate, que disolvemos con un par de cucharones abundantes de caldo de la carne. Luego retiramos la carne de su caldo y la pasamos por la salsa. Salamos, cubrimos y dejamos que se impregne y reduzca al punto justo durante aproximadamente media hora.