Empanadillas Spätzle con calabaza y hierbas

Spätzle es un plato vegetariano inusual y refinado. Normalmente, los spätzle, albóndigas o fideos largos y estrechos hechos con un utensilio de cocina especial, se hacen solo con harina y huevos, o con la adición de un poco de espinacas en la masa. En esta versión de temporada, los spätzle se preparan con calabaza para que adquieran el color vibrante y el sabor dulce que tan bien combina con un simple aderezo de mantequilla y queso. Prueba este plato si quieres disimular la presencia de verduras para aquellos que no las comen habitualmente… ¡se sorprenderán gratamente!

Cocine la calabaza en leche, pique las hierbas, luego escurra la calabaza y déjela secar en la sartén, antes de triturarla para hacer un puré. Agregue las yemas de huevo, las hierbas picadas y la harina. Mezcle hasta que quede suave, agregando un poco de agua de cocción para mantenerlo bastante suave y pegajoso. Ahora necesitarás un utensilio especial para hacer spätzle. Hierve un poco de agua con sal, haz el spätzle con el utensilio adecuado, escúrrelo y mézclalo con mantequilla y queso parmesano o con la salsa de calabaza que hayas hecho con la leche.