El Asado de Res a la Argentina, conocido también como matambre, es un plato que se presta magníficamente a un almuerzo festivo, donde la carne de res, tierna y sabrosa, se convierte en la protagonista indiscutible. La preparación requiere una pieza de carne de res de grosor preciso, que permite una cocción uniforme y un resultado jugoso. El secreto del matambre radica en la marinada con vinagre de vino blanco, que no solo realza el sabor, sino que también ayuda a mantener la carne suave y húmeda durante la cocción. Este plato, típico de la tradición argentina, a menudo se acompaña de guarniciones frescas como espinacas y zanahorias, que equilibran la riqueza de la carne. Ideal para una mesa en familia o una cena entre amigos, el Asado de Res a la Argentina se presta a ser disfrutado con un buen vino tinto, que realza los sabores robustos y envolventes de este segundo plato. Con su preparación sencilla pero rica en sabor, es perfecto para calentar los fríos días de invierno, llevando un pedazo de Argentina directamente a nuestra mesa.

Pídale a su carnicero que le prepare la carne: debe ser una pieza de aproximadamente 1/2 cm de grosor, 30 cm de ancho y 40-50 cm de largo. Colóquela completamente abierta en una fuente de vidrio o cerámica, mójela con el vinagre y espolvoree con la mitad del ajo y el tomillo. Luego, dóblela por la mitad y mójela nuevamente con el vinagre, añadiendo las hierbas restantes. Cubra con film transparente y deje marinar toda la noche a temperatura ambiente. Precaliente el horno a 200 grados, retire la pieza de carne de la marinada, escúrrala bien y coloque sobre ella las hojas de espinaca, las zanahorias cortadas en rodajas de aproximadamente 1 cm, los huevos dispuestos en el espacio libre entre una zanahoria y otra, los anillos de cebolla y, por último, espolvoree con perejil y sal. Enrolle con cuidado la pieza para formar un cilindro, átelo con un hilo, coloque el matambre en una fuente con tapa, mójelo con el caldo caliente y añada agua de manera que la carne quede completamente cubierta. Ponga la tapa en la fuente, hornee y cocine durante aproximadamente 1 hora. Luego, coloque el asado sobre una tabla de madera y, después de dejarlo reposar durante unos 10 minutos, retire el hilo y córtelo en rodajas bastante gruesas, mojándolas con el jugo de cocción restante. También se puede comer frío.