misticanza

Misticanza (o mesticanza) es un término dialectal laziale que significa verdura mixta, aderezada con aceite, sal, pimienta y vinagre. La base está constituida por las verduras recolectadas en los verdes prados de la campiña laziale. Primero entre todas la cicoria de campo, luego el crespigno (o crespino o lechuga picante), el caccia-lepre, la cresta de gallo, el diente de león (o pisciacane o tarassico), la pimpinella, los raponzoli (o rapenzoli), la hierba noce (o hierba s. pietro), la cipiccia (lechuguita o radicchiello), la valerianella (dulzura), la papala (planta de amapola), el cordón del fraile, la oreja de asno, etc. Aún hoy la misticanza se encuentra con facilidad en las tiendecitas de verduras o, con un poco de experiencia, puede ser recolectada fácilmente en cualquier prado de la campiña romana o de los colli cimini. Para aderezarlas se utiliza el aderezo más simple que existe, es decir, el aceite de oliva, sal, pimienta y vinagre de vino, preparado con las debidas reglas y abundando un poco en el aceite de oliva. Junto a esta misticanza en las diversas tiendas de verduras encontramos más a menudo una misticanza hecha con frescas ensaladas de huerto, que tiene como base aromática una rughetta cultivada (eruca selvatica o rúcula) que según algunos es diferente de la silvestre (diplotaxis erucoides) a la que se añaden la lechuga ricciola, la carola, las puntarelle de catalogna, la endivia, el radicchio, la cicoria da taglio (o cicorione), la barba de fraile, los brotes de habas y así sucesivamente.