Espagueti Carbonara

Hay recetas de la cocina italiana que logran ser saciantes y deliciosas incluso en su sencillez, gracias a la genialidad en crear una deliciosa combinación de ingredientes, o quizás por la versatilidad de un plato que se puede disfrutar en cualquier ocasión. La receta de hoy es una de esas que es un verdadero triunfo, para grandes y pequeños: los espaguetis a la carbonara, un plato que originalmente comían los carboneros, se servía frío y sin usar cubiertos. Hay muchas variantes de este plato: en Lazio, Umbria y en Campania. Aquí sugerimos espaguetis, queso Pecorino, huevos, aceite de oliva, sal y pimienta, agregando sabiamente los espaguetis a los huevos y no al revés. ¿Estás listo para absorber el aprecio y el entusiasmo de aquellos que compartirán tu comida?

Cortar la panceta en cubos y freír en un poco de aceite hasta que estén doradas, apagar el fuego y reservar. En un bol grande bate los huevos con el queso Pecorino y la pimienta. Cuece los espaguetis en agua con sal y, justo antes de escurrir la pasta, vuelve a calentar el aceite con la panceta. Escurrir la pasta -cocida al dente- y verter sobre la mezcla de huevo batido mientras la pasta aún está caliente. Mezcle bien, luego vierta sobre el aceite caliente con el tocino y mezcle nuevamente. Ajuste la pimienta y el queso si es necesario. Servir y comer caliente.