Sopa toscana de verduras ribollita

Cuando la estación fría nos envuelve, extendiendo un manto de nieve sobre nuestro césped y las hojas caen de los árboles, no puedes dejar de desear algo rico en sabor y sabor. Y qué más deliciosamente adecuado que una fantástica sopa de verduras 'ribollita', una receta toscana por excelencia que no tiene igual en sabor y ligereza, a pesar de tener la envidiable cualidad de poder entrar en calor incluso cuando estamos helados hasta los tuétanos. . Para hacer una ribollita de verdad, no olvides un par de cosas muy importantes: en su origen, este plato se elaboraba con los restos de la comida del día anterior y, sobre todo, se remataba con pan duro y mucho aceite de oliva crudo. . Entonces, ¿estás listo para ofrecer un delicioso plato tradicional a tus invitados vegetarianos, rico y reconfortante pero ligero al mismo tiempo?

Cortar las verduras en trozos grandes y saltearlas en la sartén hasta que estén doradas. Agregue los frijoles y cocine por un tiempo. Añadir la espelta y las lentejas. Cubra con 1 litro de agua y cocine a fuego lento durante 2 horas. A medida que el agua se evapora, añade poco a poco otro litro. Cuando la sopa esté lista, déjela reposar por un día, luego agregue más agua para aumentar un poco el volumen y sirva con pan duro partido en pedazos pequeños y mucho aceite de oliva.