* valores aproximados por porción
Calentar la miel a fuego muy bajo, removiendo siempre durante unos treinta minutos, dejar enfriar durante otros treinta minutos, añadir las primeras 12 claras de huevo montadas a punto de nieve. Dejar reposar y calentar. Repetir la operación con las otras 12 claras de huevo montadas a punto de nieve. Añadir las almendras y la canela. Mezclar muy bien y luego verter en un recipiente bajo y ancho, forrado con obleas blancas. Quien lo desee, puede añadir a las almendras también trocitos de cidra confitada. Al enfriarse, se rompe en trozos.
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