broccoloni (brócolis negros guisados)

Eliminar las hojas duras y el tronco del brócoli, separar las flores cortando por la mitad las más grandes y dejar enteras las flores más pequeñas. Unirlas en una sartén donde ya están dorados los dientes de ajo aplastados, mojar poco a poco con algunas cucharadas de agua y, al final de la cocción, añadir medio vaso de vino blanco seco. Flampear y, cuando el vino se haya evaporado, servir. Para tener un sabor más intenso, usar siempre vino, incluso en lugar del agua. El pimiento picante y la sal deben usarse al gusto.