Espaguetis con almejas en salsa de tomate

¿Qué es este espagueti con almejas en salsa de tomate? ¡Es un plato que ofrece el sabor tradicional de las almejas con un toque inesperado! Quería usar ingredientes de calidad y procesarlos lo menos posible para darte el sabor natural de cada uno en cada bocado. Esta es la filosofía que me gusta aplicar a la cocina del pescado en general: si es fresco y de excelente calidad, el pescado está buenísimo solo asado a la parrilla, servido simplemente con pan y una buena copa de vino blanco. Pero, ¿qué necesitamos para hacer que este sencillo plato sea un poco inusual? Almejas frescas, por supuesto, tomates, perejil, ajo y espaguetis.... Y luego, para hacerlo un poco más animado, un chorrito de tabasco. ¡No temas, el efecto será increíble! Entonces, a la cocina: ¡esta noche va a ser espagueti con almejas en salsa de tomate!

Lava las almejas y déjalas en remojo en agua con sal durante una media hora. Mientras las almejas se remojan, prepara la salsa de tomate. Primero escalde los tomates en agua hirviendo y pélelos. Retire las semillas de la pulpa del tomate y mezcle con una batidora de mano eléctrica, junto con el azúcar, la sal y una pizca de Tabasco. Triturar, añadiendo 50 ml de aceite de oliva para hacer una emulsión. Cocine las almejas añadiéndolas a una sartén grande con aceite caliente y un chorrito de vino: una vez en la sartén, tape y cocine durante 5 minutos hasta que todas las conchas se hayan abierto. Triturar el ajo con el perejil y el aceite de oliva y luego añadir a las almejas. Retire las almejas de sus caparazones; mantenga su líquido de cocción a un lado. Con este agua de cocción sobrante hacer una salsa con un poco de harina. Cuando los espaguetis estén listos, agregar a esta salsa y luego agregar las almejas. En el plato de servir, hacer una cama de la salsa de tomate y en el centro agregar los espaguetis y la salsa de almejas mezcladas. ¡Aquí tienes tus espaguetis con almejas en salsa de tomate!