bacalao (con patatas) a la pisana

Durante los meses invernales, cuando el frío se hace sentir y las ganas de platos sustanciosos se intensifican, el bacalao (con patatas) a la pisana emerge como una elección ideal para calentar las mesas toscanas. Este plato, típico de la tradición culinaria de Toscana, se basa en un ingrediente fundamental: el bacalao seco, que gracias a su particular elaboración adquiere una textura única y un sabor intenso. La técnica de cocción lenta en una cacerola, donde las cebollas doradas y el tomate se unen para crear una salsa aromática, permite resaltar las cualidades organolépticas del bacalao, haciéndolo tierno y sabroso. Las patatas, añadidas a mitad de cocción, completan el plato con su cremosidad, transformándolo en un segundo plato rico y nutritivo, perfecto para un almuerzo en familia o una cena entre amigos. Servido caliente, este bacalao a la pisana es un homenaje a los sabores auténticos de la cocina toscana, capaz de evocar la tradición y el calor de las fiestas.

Poner en una cacerola la cebolla picada y dorarla en el aceite, añadir el tomate y el manojo aromático. En este punto, acomodar el bacalao desmenuzado y en pequeñas astillas y la piel del mismo cortada en tiras. Salpimentar al gusto, agregar un poco de agua y cocinar a fuego lento. A dos tercios de la cocción, añadir las patatas, terminar la cocción y servir caliente.