* valores aproximados por porción
Limpiar y lavar las verduras y clavar la cebolla con clavo de olor. Lavar también la testina y colocarla en una olla con abundante agua salada. Poner al fuego y, cuando el agua esté hirviendo, añadir las verduras y el laurel. Cubrir la olla y dejar cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora y media, desespumando de vez en cuando. Al finalizar la cocción, escurrir la testina y cortarla en rodajas, luego colocarla en un plato de servir, salar, pimentar y servirla junto a una clásica salsa verde.
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