Estofado de ternera troceada con polenta

El estofado de ternera en cubitos 'Bruscitt' es un plato de carne de Busto Arsizio en Lombardía, en el norte de Italia: es una salsa hecha con carne picada de ternera molida gruesa, cocinada en vino tinto y aromatizada con semillas de hinojo. Los 'bruscitti' son excelentes si se sirven con una polenta gruesa, pero si no le gusta la polenta gruesa, puede optar por una polenta de grano más fino o puré de papas.

Ingredientes

  • carne de res 600 gramos
  • manteca 50 gramos
  • semillas de hinojo 1 pizca de semillas de hinojo
  • ajo 1 clavo
  • vino 1 copa de vino robusto
  • sal
  • tocino 80 gramos
  • cebollas 1 cebolla blanca

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Pumo pugliese artigianale

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La Rustica passata di pomodoro artigianale 680gr

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Olio extravergine Terrapetre, Foresta Forte

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Método de preparación
60 minutos de preparación
45 minutos de cocción
4 personas
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Preparación

Cortar la carne en trozos y luego, pieza por pieza, cortarla nuevamente en cubos pequeños del tamaño de un guisante. Derrita la mantequilla en una cacerola grande, luego agregue el ajo y la cebolla picada. Cuando la cebolla esté tierna, añadir los trozos de carne, la panceta y las semillas de hinojo. Deje cocinar hasta que se mezclen los sabores y ajuste la sal, luego agregue el vino tinto. Deje que el vino se reduzca, luego cubra la sartén y cocine hasta que esté bien hecho. Al final de la cocción, la carne y la salsa deben estar lo suficientemente líquidas para acompañar un poco de polenta.

Consejos
Si no le gusta que las semillas de hinojo permanezcan en el plato cuando termine, puede envolverlas en un trozo de gasa para que sean fáciles de quitar al final. Alternativamente, reemplácelos con una hoja de laurel.
Curiosidad
La cocina de Busto Arsizio se conoce como ‘bustocca’: antiguamente, se afirma, este plato se elaboraba con trozos de carne que se eliminaban durante el proceso de curtido. Esta teoría no está bien respaldada y, por lo tanto, una segunda versión es que los restos de carne eran simplemente desechos de matanza.

Todos los pasos para la preparación

**Haz click en las fotos para ver el paso a paso completo