Tarta navideña boloñesa ‘pinza’

No hay nada más agradable que descubrir algunas de las especialidades regionales típicas italianas del período navideño, ya que en esta época del año la comida tiene una explosión de sabores, fragancias y colores, y un ambiente contagioso que alegra el corazón de grandes y pequeños. Hoy les ofrecemos una mirada a las tradiciones de las regiones de Emilia-Romagna y Veneto, y les mostraremos cómo hacer una especie de tarta cubierta que, dependiendo de la región, se sirve durante la Navidad, como en caso de Emilia-Romaña - o en conjunción con la llegada de la Epifanía - como sucede en el Véneto. Cada una de las variantes se caracteriza por el uso de ingredientes especiales, y hoy hemos decidido presentar la versión Emilian. Sigue el paso a paso de nuestra receta, con todos nuestros mejores consejos, y prepárate para disfrutar de un postre lleno de sabor y tradición.

En un tazón grande, tamice la harina y el polvo de hornear, y agregue el azúcar. Revuelva y agregue la mantequilla fría cortada en cubitos. Agrega los huevos y amasa rápidamente hasta obtener una masa firme. Envolver la mezcla con film transparente y dejar en la nevera durante 30 minutos, luego retirar. Divídelo en 4 partes, dos un poco más grandes que las otras dos. Recomiendo usar las dos piezas más grandes para la base y la capa final, y las dos piezas más pequeñas para las dos capas internas. Usando un rodillo, extienda la masa entre 2 hojas de papel para hornear. Engrasa y enharina un molde para tarta de 26 cm de diámetro. Una vez que la masa esté extendida, extiéndala con el papel de hornear directamente en el molde para pasteles. (Tenga cuidado de cortar el papel de horno para que quepa en el molde). Pinchar toda la masa con un tenedor. En otro bol mezclar las distintas mermeladas con los piñones. Divide la mermelada para que tengas suficiente para hacer tres capas. Extender la mermelada sobre la primera capa de masa, dejando unos cm alrededor del borde. Extender la segunda capa de masa, pinchar con un tenedor y luego extender sobre la mermelada. Añadir la tercera capa, pinchando de nuevo con un tenedor y cubrir con mermelada. Terminar la tarta con la última capa de masa. Pinchar la superficie y sellar los bordes presionando con los dedos. Hornear a 180°C (horno ventilado) durante 40/45 minutos. Deje que se enfríe, déle la vuelta, retire el papel para hornear del fondo y colóquelo en una fuente para servir.