Pastel de almendras

El pastel de almendras es un clásico: precioso y fragante, se hace a través de la combinación de ingredientes simples.

Ponga los cubitos de mantequilla ablandada y el azúcar en un bol y batir con una batidora eléctrica hasta que esté espumoso y cremoso. Añadir las yemas de huevo a la crema, dejando de lado las claras de huevo. Continuar a mezclar bien, añadir las almendras finamente picadas, la harina tamizada y la levadura en polvo. Añadir las pasas, remojadas y escurridas previamente, el chocolate cortado en trozos pequeños, el agua y la esencia de almendras. Se mezcla todo con una batidora eléctrica. Por separado batir las claras de huevo a punto de nieve, doblar suavemente en la mezcla de almendras, removiendo con una cuchara de madera desde abajo hacia arriba. Engrasar y enharinar un molde desmontable de 24 cm, verter la mezcla y nivelar. Hornear a 180 ° C durante 30 minutos.