spiedo bresciano o polenta y aves

Limpiar las aves, preparar todos los trozos de carne, golpear unas lonchas de lomo (algunos usan la coppa de cerdo) y enrollarlas, cortar las patatas un poco gruesas sin lavarlas, derretir mantequilla y aceite en una cacerola con ramitas de salvia. Ensartar los ingredientes en las varillas del spiedo alternándolos entre sí, separar los ingredientes con hojas de salvia. Si las aves son pequeñas, ponerlas al principio y al final de las varillas; entre una porción y otra, colocar las lonchas de patata. Cocinar en el spiedo sobre fuego de leña de olivo y viña, girar durante aproximadamente una hora, luego salar y mojar con el aderezo caliente, recoger el aderezo que gotea en otra cacerola. Continuar la cocción durante al menos cuatro horas, mojando continuamente y renovando las brasas debajo del spiedo. Acompañar con polenta fresca y ensalada, preceder el spiedo con una sopa espesa.
En Brescia hay dos escuelas de pensamiento sobre la preparación de polenta y aves: la primera, más cercana a la provincia de Bérgamo, prevé la cocción de aves y lomos en una gran cacerola; la segunda, desde la capital hasta el lago de Garda, prevé la cocción de lomo y aves exclusivamente en el spiedo. Hay que tener en cuenta que desde Valsabbia hasta Valtenesi se añaden otros ingredientes como costillas, pollo, conejo, patatas e incluso anguila. Las aves propuestas son especies protegidas, hoy deben usar absolutamente las aves permitidas y consumirlas exclusivamente en casa.