En el corazón de Basilicata, donde las tradiciones culinarias se entrelazan con la historia y la cultura del territorio, el sofrito de vísceras de cordero, cerdo o ternera representa una auténtica celebración de los sabores locales. Este plato, que se prepara con ingredientes simples pero ricos, como cebollas doradas y hierbas frescas, cuenta una antigua tradición que valora cada parte del animal, reduciendo el desperdicio y redescubriendo el sabor de las vísceras. La técnica de sofrito, que permite resaltar los sabores a través de una cocción lenta y cuidadosa, es fundamental para obtener un resultado jugoso y fragante. La adición de vino y vinagre de vino blanco, ingredientes típicos de la tradición lucana, aporta una nota ácida que equilibra perfectamente la riqueza de las carnes. Servido caliente, este plato es perfecto para una cena en familia o un almuerzo dominical, acompañado de un buen pan casero y una copa de vino tinto, para una experiencia que despierta los sentidos y nutre el alma.

Poner a sofreír la cebolla y el ajo; una vez dorados, añadir las vísceras (corazón, pulmón, hígado, bazo, riñón) cortadas en trozos y las hierbas; de vez en cuando, durante la cocción, verter el vino y el vinagre esperando que se evapore. Una vez que todo esté bien dorado, servir caliente. Opcionalmente, añadir algunos tomates pelados.