En Emilia Romagna, la dulzura del Porcospino Dulce se combina perfectamente con la atmósfera festiva que caracteriza las comidas familiares durante las celebraciones invernales. Este postre, que tiene raíces en la tradición local, se compone de capas de bizcocho, delicadamente humedecidas en marsala y café, que aportan una riqueza de sabores envolventes y profundos. La preparación requiere una técnica meticulosa: el bizcocho debe ser cortado con cuidado y humedecido de manera que mantenga la consistencia adecuada, evitando que se vuelva demasiado blando. La crema, a base de mantequilla, azúcar glas y yemas de huevo, enriquecida con un toque de brandy, hace que cada bocado sea una verdadera delicia. Las almendras, además, añaden una nota crujiente que completa la armonía del dulce. Perfecto para un almuerzo dominical o como conclusión de una cena entre amigos, el Porcospino Dulce es un símbolo de convivialidad y tradición, capaz de evocar los sabores auténticos de las fiestas emilianas.

Cortamos el bizcocho en rebanadas de 1 cm, luego humedecemos la rebanada solo por un lado con marsala y la colocamos en el plato para formar la base del Porcospino, debe ser una rebanada grande. Untamos una capa de crema, (hecha con mantequilla, azúcar glas, yemas de huevo y brandy), luego otra capa de bizcocho, esta vez humedecido en café expreso, y así otra capa de crema. En total, hacemos cuatro o cinco capas de bizcocho para darle la forma de un 'porcospino', ayudándonos con cuchillo y tenedor, que al final cubriremos todo con crema y que revestiremos (con mucha paciencia) con púas, las espinas, formadas por almendras que habremos escaldado en agua, peladas, cortadas en tiras y tostadas un poco en el horno. La cabeza del porcospino estará formada por otro bizcocho empapado en café y marsala, también cubierta de crema donde las orejas serán 2 confites y los ojos dos granos de café.