pez gato guisado

Limpiar y eviscerar los peces gato, guardando las cabezas pero quitando también las espinas en la espalda. Preparar en una cacerola un sofrito con cebolla, perejil y ajo, dorarlo bien con manteca y añadir los peces gato previamente enharinados. Mojar con un vaso de vino blanco seco, dejar evaporar y cocinar con conserva de tomate, en la medida de aproximadamente una cucharada por cada pez. Ajustar con sal y pimienta. Cocinar durante aproximadamente una hora a fuego bajo y servir con polenta asada caliente.