oveja a la callara

Receta típica de los pastores abruzzeses: cortar en trozos la carne de oveja y quitar cuidadosamente la grasa. Luego, poner la carne en un gran recipiente, mejor si es en una caldera de cobre de tamaño mediano, y cubrirla con agua fría y vino blanco. Espumar en los primeros hervores, continuando hasta que sea necesario. Después de una hora de cocción, añadir los otros ingredientes y cocinar durante aproximadamente 3 horas a fuego bajo. El tiempo de cocción depende de la ternura de la carne. Servir caliente. Esta receta proviene de la costumbre de los antiguos pastores que solían cocinar la oveja "crepada" debido al timpanismo alimentario agudo. "Crepatella de oveja", pero siempre buena para comer, siempre que se destripe inmediatamente, de lo contrario las carnes tomarían mal sabor.