Ñoquis de papa

albóndigas de patata son un plato preciosa que forman una parte central de muchas de las cocinas del mundo. Había una vez, y aún hoy en algunos países, que se hicieron sólo con agua y harina, pero la versión más conocida y la más extendida (y delicioso), se hace con patatas. Aquellos de sémola (el famoso alla Romana ñoquis), con arroz, o simplemente con pan (en el caso de las bolas de masa hervida del Tirol del Sur) también son excelentes. Pero hemos querido hacer los ñoquis de patata clásica, suave y esponjosa, con patata, harina, una pizca de sal y unas cucharadas de huevo, que son opcionales. Y en cuanto a una salsa de acompañamiento, también fuimos por la ruta clásica, optando por algo simple hecha con tomates frescos y albahaca.

Esta es la receta clásica. Colocar las patatas bien lavados pero sin pelar en agua fría sin sal, hervir de manera que estén completamente cocidas, cáscara, y después triturar las patatas con una trituradora de la patata. Añadir sal y, si se quiere, un poco de nuez moscada. Agregar la harina. Romper el huevo en un tazón pequeño, bata ligeramente y luego se mezcla sólo 2 o 3 cucharadas en la mezcla de papa y harina. Amasar sobre una superficie enharinada hasta que la masa es compacta y firme, pero todavía blando. Forma la masa en rollos tan gruesas como el dedo y luego se corta en pequeños trozos regulares que rodar sobre la superficie de trabajo enharinada para evitar que se pegue. Si lo desea, puede marcar ellos uno por uno con los dientes de un tenedor. Disponerlas sobre una toalla o sobre una superficie enharinada. Cocinarlos poniéndolos en un poco de agua salada hirviendo fuertemente y luego sacarlos con una espumadera tan pronto a medida que suben a la superficie. Mezcle con un poco de salsa de tomate casera y decorar con unas hojas de albahaca.