esturión al horno

Limpiar y lavar bien el esturión. Quitar la piel y bardearlo. Mojar con aceite de oliva y jugo de limón, salar y pimentar. En una fuente o sartén, donde se habrá puesto un poco de aceite de oliva y la mitad de la mantequilla, colocar el esturión y llevar al horno caliente pero no demasiado. Mantenerlo húmedo durante la cocción, que procederá durante aproximadamente 40 minutos, con vino blanco y con su jugo de cocción. El jugo se diluirá con tres cucharadas de marsala y se espesará con la mantequilla restante y una cucharadita de harina blanca. Verterlo sobre el pescado y servir bien caliente.