La Pascua en Calabria es un momento de celebraciones y tradiciones culinarias que se entrelazan con las costumbres locales, y las "cuzzupe" de Pascua representan un símbolo de esta riqueza gastronómica. Estos dulces fermentados, preparados con ingredientes simples como harina, huevos y un toque de anís, se caracterizan por su consistencia suave y el aroma envolvente que llena las casas durante las festividades. El arte de la fermentación, gracias a la levadura de cerveza, es fundamental para obtener una masa esponjosa y bien inflada, que convierte cada bocado en una experiencia de dulzura y fragancia. Tradicionalmente, las "cuzzupe" se sirven durante el almuerzo de Pascua, acompañadas de un vaso de vino dulce, y son perfectas para compartir con la familia y los amigos. Cada región tiene sus variantes, pero en Calabria, el aroma de limón y el perfume del anís hacen que estas delicias sean únicas, celebrando así la alegría de la resurrección a través de la mesa.
* valores aproximados por porción
Preparar un pan con un poco de harina y la levadura de cerveza disuelta en un poco de agua caliente y dejarlo fermentar en un lugar cálido. Cuando esté bien fermentado, mezclarlo con la harina dispuesta en forma de volcán sobre la mesa de trabajo, añadiendo cuatro huevos, el licor, el azúcar, una pizca de sal y, por último, la manteca suavizada. Amasar durante mucho tiempo y con energía la masa que debe ser firme y elástica. Formar tantas rosquillas o pequeños panes de unos diez centímetros de largo y en cada uno insertar un huevo crudo. Alinear las "cuzzupe" sobre la bandeja enharinada, dejarlas fermentar durante un par de horas y luego cocinarlas en el horno caliente (220°).
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