pajaritos de san antonio

En Abruzzo, durante las festividades de San Antonio, una dulce tradición cobra vida con los pajaritos de san antonio, una delicia que celebra el vínculo entre la cultura popular y la cocina casera. Estos dulces, con la característica forma de pajaritos, se elaboran con una masa suave a base de harina, aceite de oliva virgen extra y vino blanco, que les confiere una textura ligera y fragante. La verdadera magia, sin embargo, reside en el relleno: una combinación de mermelada y almendras, enriquecida con el aroma de las naranjas, que aporta un toque cítrico perfecto para el paladar. La preparación requiere cierta destreza, ya que cada dulce se adorna con incisiones que evocan las plumas de los pájaros, haciéndolos no solo deliciosos sino también un verdadero espectáculo para los ojos. Perfectos para acompañar un café durante el almuerzo del domingo o como un dulce para compartir en familia, los pajaritos de san antonio representan un momento de fiesta que une tradición y sabor en cada bocado.

Con los ingredientes descritos, preparar una masa bastante suave, luego dividirla en bolitas. Aplastar una bolita de masa y colocar en el centro un poco de relleno, luego enrollar y dar a la masa la forma de una 's' invertida. Usando unas tijeras, "cortar" la masa superficialmente para dibujar las plumas, la cabeza en la punta hacia arriba y la cola hacia abajo. Cocinar los dulces en horno caliente (200°) durante unos 30 minutos.