Carré de Jabalí al Horno

Picar en un mortero 3 dientes de ajo, añadir 1 cucharadita de pimentón en polvo, 1 cucharadita de sal, el jugo de 1 limón y 1/2 vaso de aceite de oliva. Con esta salsa mojar 1000 g de carré de jabalí bien madurado. Colocar el carré en una bandeja con 20 g de manteca y pasarlo al horno ya caliente a 180 grados durante 20 minutos, mojando de vez en cuando con un poco de vino blanco. Bajar el fuego y dejar cocinar durante 30 minutos. Cortar en rebanadas y servir bien caliente con patatas asadas y guisantes hervidos.