En el corazón de Umbría, donde las tradiciones culinarias se entrelazan con la historia, el "torcolo" de San Costanzo emerge como un dulce símbolo de las celebraciones locales. Preparado con motivo de la fiesta del patrón, este dulce leudado es un triunfo de ingredientes genuinos, como la harina y el azúcar, que se unen a una mezcla de aromas extraordinarios, entre los que destacan el cedro y las uvas sultanas. La técnica de amasado, que requiere una larga fermentación, permite obtener una textura suave y ligera, perfecta para disfrutar durante un almuerzo festivo o una merienda invernal. Los piñones, añadidos con cuidado, aportan un toque de crocancia y un sabor inconfundible que convierte cada bocado en una experiencia única. Este dulce, tradicionalmente servido con un vaso de vino dulce, representa no solo un momento de dulzura, sino también la ocasión para reunir a amigos y familiares alrededor de una mesa cargada de sabores auténticos y relatos de un territorio rico en cultura.

Colocar la harina en forma de volcán en un bol, desmenuzar la levadura y amasar todo con agua tibia; trabajar la masa (que deberá tener la consistencia de la masa de pan) durante unos minutos, colocar el bol en un lugar cálido y protegido de corrientes de aire. Cuando la masa haya duplicado su volumen, volcarla sobre la mesa de trabajo, extenderla ligeramente con la palma de la mano, añadir a la masa el cedro confitado cortado en dados, las pasas, los piñones, el aceite, la mantequilla, el azúcar y dos cucharadas de semillas de anís. Amasar la masa durante unos diez minutos, enrollarla y darle forma de anillo en un molde bien engrasado. Colocar el molde en un lugar cálido, protegido del aire, y para facilitar la fermentación, donde se deja leudar el torcolo, añadir una olla con agua hirviendo. Después de tres horas, la masa estará bien leudada. Pintar la superficie con la yema de huevo y con un cuchillo de punta hacer ligeras incisiones en la masa. Pasar el molde al horno caliente (180°) durante tres cuartos de hora.
Dulce típico del 29 de enero, fiesta de san costanzo.