Risotto de queso brie y espárragos

¡Comienza la temporada de espárragos! Ya podemos darnos un capricho cocinándolos como más nos guste. En el mercado debes encontrar tres tipos de espárragos: blancos, verdes y morados. Los blancos y morados se deben pelar, mientras que los verdes suelen ser más finos y tiernos. También hay una ligera diferencia en el sabor: los espárragos blancos son los únicos que crecen bajo tierra y tienen un sabor particularmente delicado. En cambio, los espárragos verdes y morados tienen un sabor y un aroma más intensos, ya que ambos crecen por encima del suelo al sol. Este risotto está hecho con espárragos blancos y verdes. Además, le hemos dado aún más dulzura y cremosidad al risotto añadiendo un poco de brie. Unas puntas de espárrago blanqueadas rematan esta obra de arte, aportando un plus de sabor y también un agradable efecto visual.

Ingredientes

Método de preparación
30 minutos de preparación
4 personas
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Preparación

Limpiar los espárragos, cortarles las puntas y reservar. Cortar los tallos de espárragos en cubos grandes y luego picar finamente la zanahoria y la cebolla. Rehogar los espárragos, la zanahoria y la cebolla, añadiendo un poco de sal y un chorrito de vino blanco. Mientras tanto, hierva las puntas de los espárragos en un poco de agua con sal durante unos minutos y luego colóquelos en agua fría para que se remojen. Una vez que la base de verduras esté lista, retíralas de la sartén, agrega más aceite y agrega el arroz. Cuando esté caliente, vierte el vino blanco y deja que reduzca, luego agrega la mezcla de espárragos y verduras y agua caliente hasta cubrir. Este es el momento de adaptarse definitivamente a la sal: ¡depende de usted si será correcto o un desastre! Continúe cocinando a fuego lento, revolviendo constantemente y agregando agua de vez en cuando hasta que el arroz alcance la consistencia deseada. Apague el fuego, agregue abundante mantequilla y revuelva vigorosamente, luego agregue queso brie y revuelva nuevamente. Deberías obtener un risotto muy cremoso. Sirva en el centro en un plato grande agregando las puntas de los espárragos cocidos por separado y espolvoreado con pimienta negra recién molida.

Consejos
Al igual que con las alcachofas, para mantener los espárragos frescos durante más tiempo recomendamos sumergirlos en una olla con agua, como si fueran flores.
Curiosidad
Antes de cocinar los espárragos, pélelos y retire por privado las partes más duras del tallo. Luego puede cocinarlos en agua hirviendo con sal o al vapor. Si tienes una sartén especial para cocinar espárragos, mejor: este utensilio te permite cocer los tallos en agua mientras las puntas se cuecen al vapor.

Todos los pasos para la preparación

**Haz click en las fotos para ver el paso a paso completo