Sopa de espárragos a la crema

La sopa es un plato muy saludable y versátil: calentita y vigorizante en invierno, ligera y deliciosa en verano, además es muy saludable porque suele estar hecha con verduras. Es buena para los niños, a los que les encantará especialmente si la haces con verduras como boniatos o zanahorias. Pero las variaciones son ilimitadas: frijoles, granos, pollo, etc., etc. Lo que te proponemos hoy es un homenaje a la primavera: la crema de espárragos, deliciosa, delicada y perfecta para toda la familia, ideal combinada con crujientes picatostes. Si quiere darle a su sopa una cremosidad aterciopelada adicional, puede agregar una cucharada de crema fresca, o puede servirla sola, o incluso puede decidir "aliñarla" con un chorrito de aceite de oliva, una cucharadita de queso rallado , pimienta recién molida, o incluso, para los amantes de los sabores fuertes, una pizca de guindilla.

Limpiar los espárragos reservando las puntas leñosas. Cortar las puntas de los espárragos y reservar también. Picar en trozos grandes los tallos de espárragos, la cebolla y la patata. Hervir un poco de agua en una cacerola y cocinar los espárragos reservados. En una cacerola, sofreír la mezcla de espárragos, cebolla y patata, añadiendo un poco de agua de cocción de los espárragos cocidos, que ayudará a dar más color y sabor. Una vez cocidos, escurrimos los espárragos hervidos y los trituramos con una batidora eléctrica para luego pasarlos por un colador al resto de la salsa que se está cocinando. Después de unos 15 minutos más de cocinar la mezcla de espárragos, papas y cebollas, bátelo todo con una batidora de inmersión eléctrica. Añadir sal y endulzar al gusto. Agregue las puntas de los espárragos y cocine por otros 5 minutos. Termine la sopa agregando crema y mantequilla. Servir caliente con picatostes.