nabo en sartén

Elegir los nabos con la cabeza redonda y no muy grande, porque son más tiernos y más dulces, luego eliminar las hojas externas con los gruesos tallos, las más grandes y duras. Con un cuchillo quitar completamente la piel de las cabezas, cortarlas en rodajas y ponerlas a hervir en agua salada junto con las hojas más pequeñas y tiernas que, una vez cocidas, se estrujarán delicadamente en la palma de la mano para eliminar el agua de cocción de olor desagradable. En una sartén freír dos dientes de ajo en abundante aceite de oliva, cuando el ajo esté dorado añadir los nabos, tanto las hojas como las cabezas, sazonarlos con sal y pimienta al gusto, y removiendo continuamente dejarlos absorber sabor durante unos veinte minutos, sirviéndolos luego calientes como guarnición de carnes asadas.