Gambas, manzana y espinacas

La combinación de verduras y frutas no es tan inusual como se podría pensar y puede recordar a uno de los años 80, cuando estaba de moda preparar ensaladas con manzanas verdes o nueces. De hecho, es una mezcla agradablemente fresca y ligera, perfecta para comenzar una gran cena o como un refrescante interludio en medio de un festín de platos más pesados y grasosos. La manzana y la espinaca combinan muy bien, y a esta agradable combinación ahora le hemos agregado camarones, haciéndolo igualmente liviano y ahora perfecto como entrante para una cena de pescado. Pero ojo: cuando compres las gambas, asegúrate de que sean frescas, que su color sea vibrante y que no huela a amoníaco.

Se empieza cortando la panceta en tiras, que se freirán en aceite de oliva junto con las gambas y las espinacas, teniendo cuidado, eso sí, de mantener los ingredientes separados. Primero se cuecen los langostinos, luego se deben calentar las espinacas en la misma sartén pero separadas de los langostinos; la panceta se cuece en último lugar, para que absorba el sabor a mar que han dejado previamente las gambas. Luego corta la manzana en tiras. Servir las espinacas con las gambas, la manzana, la panceta, una pizca de sal y un poco de vinagre balsámico reducido.