Estofado de ternera troceada con polenta

El estofado de ternera en cubitos 'Bruscitt' es un plato de carne de Busto Arsizio en Lombardía, en el norte de Italia: es una salsa hecha con carne picada de ternera molida gruesa, cocinada en vino tinto y aromatizada con semillas de hinojo. Los 'bruscitti' son excelentes si se sirven con una polenta gruesa, pero si no le gusta la polenta gruesa, puede optar por una polenta de grano más fino o puré de papas.

Cortar la carne en trozos y luego, pieza por pieza, cortarla nuevamente en cubos pequeños del tamaño de un guisante. Derrita la mantequilla en una cacerola grande, luego agregue el ajo y la cebolla picada. Cuando la cebolla esté tierna, añadir los trozos de carne, la panceta y las semillas de hinojo. Deje cocinar hasta que se mezclen los sabores y ajuste la sal, luego agregue el vino tinto. Deje que el vino se reduzca, luego cubra la sartén y cocine hasta que esté bien hecho. Al final de la cocción, la carne y la salsa deben estar lo suficientemente líquidas para acompañar un poco de polenta.