Ñoquis de patata con berenjena y tomate fresco

Los chicches son un tipo de ñoquis de patata pequeños y deliciosos, bastante irresistibles y que puedes mezclar con la salsa que prefieras: las salsas a base de carne y tomate son ideales, pero también lo son las salsas hechas con queso o verduras mixtas. Hoy nos apetecía algo bastante ligero la verdad, así que se nos ocurrió la idea de hacer una salsa para pasta con berenjena, pero manteniéndola lo más ligera posible. El resultado fue un alegre plato de berenjena salteada aliñado con abundantes tomates frescos aromáticos. ¿Cómo puedes resistirte? Si lo desea, puede usar un diente de ajo para aromatizar el aceite, de lo contrario, simplemente agregue tomate y albahaca. O, alternativamente, si hay niños comiendo, puede hacerlo aún más delicioso agregando un poco de mozzarella fresca cortada en cubitos: ¡el calor de la pasta hará que todo quede fibroso y muy divertido!

Blanquear los tomates en agua hirviendo durante unos diez segundos, escurrirlos, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en tiras. Aparte, picar la berenjena en cubos y colocarla en un colador con una pizca de sal para purgarla de los jugos amargos. Luego toma una sartén y saltea un diente de ajo en un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Retire el ajo, luego agregue la berenjena. Agregue un poco de sal y fría, revolviendo frecuentemente, hasta que esté cocido. Luego agregue los tomates frescos y cocine hasta que estén bien calientes. Aparte, cuece los ñoquis en agua hirviendo con sal; cuando salen a la superficie están listos. Mézclelos con la salsa, agregue un poco de pimienta (si lo desea) y sirva.