Crepes ‘tagliatelle’ con champiñones y bacon

Hoy os traemos un plato muy sabroso, perfecto para una comida de domingo, pero quizás un poco fuera de lo común. Nos inspiramos en una receta similar de Anna Moroni: es un plato principal de crepes ‘tagliatelle’, servido con champiñones frescos y panceta. ¡Es una auténtica delicia para los amantes de platos algo más rústicos y de sabor intenso! La novedad de este plato radica principalmente en el uso de crepes en lugar de pasta para los tagliatelle. Así que, normalmente, haces unas crepes, luego las cortas en muchas tiras largas y delgadas, como si fueran pasta normal. Es una idea inusual: haces una salsa para pasta y luego la comes con un ingrediente diferente a la pasta normal a base de harina. Evidentemente es un plato sustancioso y nutritivo, y la inclusión de huevos y bacon quizás no sea apta para quienes sufren de colesterol alto, pero sus notas otoñales lo hacen bastante delicioso, ¡y deberías probar a prepararlo al menos una vez!

Hacer la masa para las crepas uniendo las dos harinas con los huevos, la leche y desmoldando con un chorrito de agua con gas. A continuación, haz las crepas en una sartén y cuando estén listas, enróllalas sobre sí mismas. A continuación, corte los rollos en rodajas de 2 cm para obtener tiras en forma de 'tagliatelle'. Corta la panceta en tiras finas y revuélvelas en la sartén hasta que queden crujientes. Cortar la manteca de cerdo en cubos y reblandecer en otra sartén con un poco de vino blanco. Limpiar los boletus y los champiñones rebozuelos y cortarlos en trozos, picar finamente un poco de ajo y perejil y sofreír en la sartén. Saltea los champiñones con la panceta, manteniéndolos un poco al dente, luego agrega las tiras de crepe a la sartén y continúa cocinando. Añadir la nata salada y la manteca de cerdo. Calentar bien la salsa y espesarla sin resecarla. Sirva adornado con perejil fresco y tocino crujiente.