Risotto con tinta de sepia

La tinta de sepia es famosa por el líquido oscuro contenido en las glándulas de las sepias; también tiene un papel muy importante en la cocina, no sólo como colorante sino también como medio para dar carácter y sabor a los platos de pescado. Además de la tinta de sepia, la tinta del pulpo y el calamar se utilizan para crear platos especializados igualmente sabrosos. En Venecia hacen un famoso guiso de sepia, siempre con tinta, e invariablemente servido con polenta. No se deje intimidar por el color inusual de este plato: si se encuentra en la zona, vaya a un buen restaurante y pida un poco de inmediato: ¡se convertirá inmediatamente en un gran admirador! ¿Estás en casa? Los expertos en etiqueta aconsejan que evites servir cualquier cosa hecha con sepia o tinta de calamar cuando tengas invitados.... ¡hay que evitar a toda costa la posibilidad de que tus invitados intenten entablar conversación con la boca manchada de negro! Pero, ¿por qué deberías privarte del mismo placer? ¡Este risotto se me hace la boca agua con solo verlo!

Limpiar a fondo la sepia quitando los ojos, el pico, las entrañas y la piel. Reserva los tentáculos y corta el resto en rodajas finas. Freír la sepia troceada con un poco de cebolla y aceite y cocerla con unos cucharones de caldo de pescado y un poco de perejil durante veinte minutos. A continuación añadimos el arroz y removemos, añadimos un chorrito de vino blanco y, cuando se haya evaporado, añadimos más caldo de pescado hasta cubrir el arroz. Añadir poco a poco el caldo caliente, echando otro cucharón sólo cuando el anterior se haya evaporado. Antes de servir, mezcle el arroz junto con el perejil restante. Servir con los tentáculos cocidos dispuestos sobre el arroz.