Pizza veronesa en una sartén

Name: Pizza veronesa en una sartén
Prep time: 90 min
Cook time: 20 min
Total time: 110 min
Yield: 5
Cuisine: Italian
Ingredients: 300 gramos de queso mozzarella; 200 gramos de Monte Veronés; 300 gramos de Achicoria de Verona, Cocido en una sartén; 300 ml de Pure de tomate; sal al gusto; aceite al gusto

He aquí una nueva receta de nuestro amigo Renato Bosco que -después de enseñarnos los entresijos de la levadura natural, la base de la masa para pizza y hacer pizza margherita por metros- hoy nos ofrece dos nuevas lecciones de cocina: hacer masa para pizza con el método 'directo' , y pizza en una bandeja para hornear al estilo Verona. Si eres un apasionado de la cocina y la repostería, seguro que tienes alguna levadura natural o masa de partida que te permita hacer una fabulosa pizza en bandeja. Si no tienes levadura natural en casa, no te preocupes; ¡muchos panaderos, pasteleros o pizzeros estarán encantados de darle una pieza para que pueda concentrarse en su producción personal de masa inicial, pizza y focaccia en general! La pizza Veronese en una sartén utiliza queso Monte Veronese, un excelente queso DOP típico de esa región. Si no encuentra ninguno, puede usar otro queso de su propia región... ¡aunque su pizza en una sartén al final resultará ser un poco menos 'veronesa'!

Ingredientees

queso mozzarella 300 gramos
Monte Veronés 200 gramos
Achicoria de Verona 300 gramos Cocido en una sartén
Pure de tomate 300 ml
sal
aceite

Proteínas

28g

Carbohidratos

35g

Grasas

28g

Fibra

* valores aproximados por porción

Información

90 minutos Tiempo total

20 minutos Tiempo activo

Sirve 5 personas

Preparación

Preparar la masa de pizza y dejar leudar durante unas horas. Extiéndalo en una bandeja para hornear bien engrasada, luego unte un poco de passata de tomate con un poco de sal. Hornea esta base y luego déjala reposar. Espolvorear por encima la mozzarella, la achicoria y el queso Monte Veronese, añadir un poco de aceite de oliva y hornear a 220°C durante 4 minutos.

Consejos

Si no solo vas a hacer la pizza al estilo de Verona, sino también el famoso pan de Altamura, el pan negro de Castelvetrano o el pan de Lentini, no debes dejar de usar levadura natural para obtener un resultado impecable. En el caso concreto de la pan-pizza Veronese, mi consejo es el siguiente: nunca extiendas la masa con un rodillo, sino que usa los dedos para extender la masa suavemente, para que no se escape el aire de la masa.

Curiosidades

En la antigüedad había panaderos en cada pueblo elaborando y reproduciendo levaduras naturales y masas madre para amas de casa y amas de casa. Hoy, sin embargo, las cosas han cambiado, y ahora ha habido un redescubrimiento de esta llamada levadura natural, que ha reemplazado el uso de la levadura de cerveza. Como resultado, no solo los panaderos, sino también muchos panaderos caseros apasionados están haciendo y reproduciendo esta levadura natural.

Paso a paso

Ingredientes de la masa

View the paso a paso

Poner la harina en la batidora.

View the paso a paso

Agregar agua a la harina

View the paso a paso

Agregar leche a la batidora

View the paso a paso

Agregue la levadura y amase durante aproximadamente un minuto, luego agregue el aceite y amase durante otro minuto. Luego agregue sal y amase por 5 minutos hasta que la masa se combine bien.

View the paso a paso