Pizza veronesa en una sartén

He aquí una nueva receta de nuestro amigo Renato Bosco que -después de enseñarnos los entresijos de la levadura natural, la base de la masa para pizza y hacer pizza margherita por metros- hoy nos ofrece dos nuevas lecciones de cocina: hacer masa para pizza con el método 'directo' , y pizza en una bandeja para hornear al estilo Verona. Si eres un apasionado de la cocina y la repostería, seguro que tienes alguna levadura natural o masa de partida que te permita hacer una fabulosa pizza en bandeja. Si no tienes levadura natural en casa, no te preocupes; ¡muchos panaderos, pasteleros o pizzeros estarán encantados de darle una pieza para que pueda concentrarse en su producción personal de masa inicial, pizza y focaccia en general! La pizza Veronese en una sartén utiliza queso Monte Veronese, un excelente queso DOP típico de esa región. Si no encuentra ninguno, puede usar otro queso de su propia región... ¡aunque su pizza en una sartén al final resultará ser un poco menos 'veronesa'!

Preparar la masa de pizza y dejar leudar durante unas horas. Extiéndalo en una bandeja para hornear bien engrasada, luego unte un poco de passata de tomate con un poco de sal. Hornea esta base y luego déjala reposar. Espolvorear por encima la mozzarella, la achicoria y el queso Monte Veronese, añadir un poco de aceite de oliva y hornear a 220°C durante 4 minutos.