Berenjena en conserva en aceite

Las berenjenas son una de las verduras de verano más sabrosas y queridas. Durante el verano su sabor es realmente intenso y prácticamente no tienen semillas. Así que quisimos reservar algunas para usarlas en invierno, como base para una cena rápida con pescado o carne, o bien para usarlas para hacer pizzas y crostini. La receta que te sugerimos utiliza berenjenas crudas, pero son bastante seguras siempre que sigas la receta y los tiempos de reposo indicados al pie de la letra. ¡Disfruta tu trabajo!

Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas. Colócalos en un colador y espolvoréalos con abundante sal. Agregar un peso y dejar por 12 horas para extraer los jugos amargos. Pasadas las 12 horas, aclaramos la sal, exprimimos las berenjenas y las secamos con papel absorbente. Coger un recipiente cerrado, añadir las rodajas de berenjena y cubrir con el vinagre, dejar reposar otras 12 horas asegurándose de que queden bien cubiertas. Pasadas otras 12 horas, escurrir, exprimir y secar de nuevo las berenjenas. Colócalas en un tarro esterilizado con un buen aceite de oliva, intercalando las berenjenas con ajo, guindilla, laurel, menta y orégano. Selle y consuma inmediatamente o esterilice hirviendo el frasco en agua durante 20 minutos.