Achicoria de Verona

La achicoria de Verona tiene un color rojo muy similar al típico de la achicoria de Treviso: sin embargo, a diferencia de esta última, la variedad Verona se caracteriza por una forma esférica. De las Radicchio di Verona existen esencialmente la variedad temprana (que generalmente madura durante el mes de octubre) y la variedad tardía, que en cambio alcanza la maduración durante el mes de febrero. Es muy importante prestar atención a la consistencia de las hojas a la hora de comprar achicoria veronesa: no deben ser demasiado ricas en agua ni secas, ya que en ambos casos nos encontraríamos ante un producto nada fresco.